Il vero Balsamico della Tradizione millenaria. Quello che una volta era "medicamento", un rimedio, un elisir. Un Balsamo appunto, nella sua ampollina da ml. 100 Il bollino oro identifica l'invecchiamento REALE E GARANTITO SUPERIORE A 25 anni ed il fatto che il prodotto si sia aggiudicato almeno 300 punti nella degustazione della commissione d'assaggio. L'invecchiamento viene garantito da un ente esterno e terzo rispetto al produttore. Ottenuto da uve bianche (zona collinare di Scandiano), vinificate e successivamente acetificate tramite lenta ossidazione ed a temperatura naturale in barrique di rovere per almeno 10 mesi (a differenza di aceti commerciali/industriali). La lenta lavorazione artigianale ed il successivo affinamento di almeno 4 anni in tini di castagno, garantisce il mantenimento degli aromi e dei profumi, permettendo di avere un'acidità decisa, ma mai aggressiva o invadente. Aceto di ottimo livello dalla spiccata armonia e sentori di legno, ricorda l’aceto forte delle famiglie della nostra infanzia. L’Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico è lo splendido risultato di un lungo periodo di riposo in botti di rovere (mesi 36) dove l’essenza del legno ha creato un delizioso prodotto. E’ ripetutamente controllato in tutti i suoi passaggi ed ha superato tutte le verifiche degli istituti di controllo. A garanzia che questo prodotto matura e si sviluppa nel rispetto e nella tradizione della terra d’origine. Una ricetta unica che ha trovato nei piatti sia dolci che salati il suo felice matrimonio. Alla vista risulta denso (densità circa 1,32), di colore bruno brillante. All’olfatto un profumo complesso, intenso, gradevole con note fruttate e di legno. Al sapore un gusto armonico, rotondo, equilibrato e persistente. Insalate, verdure crude e cotte, carne alla griglia, formaggi, bolliti e arrosti, pesce, macedonia, fragole, yogurt, gelati alla crema. Fatte a mano, come una volta, con la cura e la lentezza che solo la cucina della nonna sa insegnare. Le nostre cipolle caramellate seguono la ricetta tradizionale emiliana di Nonna Olma, con ingredienti semplici ma scelti con attenzione. Il segreto? L’aceto BALSAMICO DI MODENA IGP dell’Acetaia Ferretti Corradini, che arricchisce le cipolle con un profumo intenso e una dolcezza equilibrata. Ogni vasetto racchiude un sapore deciso ma armonioso, perfetto per accompagnare formaggi stagionati, carni arrosto o da spalmare su una fetta di pane caldo. Un abbraccio di gusto, direttamente dalla nostra cucina alla vostra tavola. Ingredienti cipolle caramellate: Cipolle rosse di Tropea Zucchero di canna Vino bianco Sale Aceto balsamico di Modena IGP Il vero Balsamico della Tradizione millenaria. Quello che una volta era "medicamento", un rimedio, un elisir. Un Balsamo appunto, nella sua ampollina da ml.100 Non una striscia nera dolciastra solamente come decoro sui piatti. Il bollino Argento identifica il balsamico che ha ottenuto un punteggio minimo all'assaggio del consorzio di almeno 270 punti ed è mediamente più invecchiato rispetto all'aragosta (sui 18-20 anni). L'invecchiamento viene garantito da un ente esterno e terzo rispetto al produttore. Perfette per una idea regalo originale, con bottiglie adatte anche alle spedizioni aeree. Cofanetto nero in velluto con le 3 etichette Degustazione di tutti i nostri Balsamici in purezza al cucchiaio.Sconto 10% sugli acquisti effettuati in acetaia. Durata circa 45/60 minuti. Gruppi massimo 6/8 persone. Gratuita senza costi. Prenotazione obbligatoria. La Camera Olfattiva nasce da un progetto della designer Astrid Luglio. Si tratta di un oggetto molto bello, strumento utile per osservare le sfumature di colore ed esaltare le mille componenti aromatiche di un prodotto complesso come l'Aceto Balsamico Tradizionale. Soffiata a bocca da una piccola vetreria artigianale, è molto elegante anche come oggetto da esposizione all'interno della sua scatola nera sul supporto in spugna. Un accessorio per l’esperienza sensoriale, per amplificare i confini aromatici del Balsamico Tradizionale ma non solo.   Da alcuni anni, grazie al lavoro svolto dal Consorzio di Tutela, è possibile imbottigliare l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP in queste nuove bottigliette da ml.10 per noi MONODOSE. Libero è il migliore condimento della nostra acetaia, dedicato a nonno Libero Ferretti. Scopri la confezione con giardiniera artigianale e cipolle caramellate: sapori autentici perfetti per antipasti, formaggi e piatti gourmet. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia bollino Aragosta è il più giovane e più “acetico” dei 3 bollini. Dopo 12 anni di invecchiamento (REALE e GARANTITO), si è comunque molto ammorbidito e si presta ad accompagnare sapori abbastanza forti, piatti strutturati e dalla tendenza grassa. L'analisi sensoriale della commissione d'assaggio esterna deve assegnare al campione (anonimo) almeno 240 punti fino ad un massimo di 269. Per scelta aziendale, imbottigliamo esclusivamente i lotti che hanno ottenuto un punteggio superiore ai 250 punti. Meraviglioso incontro tra succo di mela, aceto di mela e mosto cotto invecchiati in botti di rovere, dove l’essenza del legno ha creato un delizioso aceto. La nostra giardiniera è un inno alla tradizione: ogni verdura viene tagliata a mano, lavorata con pazienza e messa sotto vetro secondo la ricetta originale della “Nonna”, tramandata in famiglia da generazioni. Colorata, croccante e saporita, nasce da ortaggi freschi di stagione e da un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, grazie all’aceto di vino bianco di alta qualità dell’Acetaia Ferretti Corradini. Il risultato è un prodotto genuino, sincero, che sa di casa e di Emilia. Perfetta con bolliti, salumi, formaggi o anche da sola, su una fetta di pane tostato. Ingredienti della giardiniera: Peperoni Cavolfiore Cipolline Fagiolini Sedano Carote Zucchero Aceto di vino Olio Sale Bellini è un Balsamico corposo, intenso e strutturato, più dolce che agro, particolare perché affinato in barili di Ginepro delle colline Reggiane di oltre 40 anni. Prodotto esclusivamente dall’unione di mosto cotto (vigneti di proprietà) ed aceto di vino di nostra produzione. Invecchiato in barili di rovere per almeno 20 mesi, successivamente oltre 18 mesi in barili di Ginepro, fino all’assemblaggio finale in barrique di rovere ed alla messa in bottiglia. E’ il risultato dell’invecchiamento di diverse annate, alcune anche più di 3 anni di età. Viola è il classico Balsamico da "tutti i giorni", la bottiglia da mettere sulla tavola sempre insieme ad olio e sale. È stato il primo prodotto ad essere messo in commercio per venire incontro all'esigenza di avere un Balsamico fatto solo di mosto cotto (vigneti di proprietà) ed aceto di vino di nostra produzione, in modo da offrire un’interessante alternativa ad un Balsamico commerciale da supermercato sia per gli appassionati che per i ristoratori. Si ottiene da lento affinamento in barili di rovere per almeno 18 mesi, successivamente un passaggio in barili di Ginepro (Reggiano) per almeno 6 mesi, riposando per ulteriori 12 mesi in barrique di rovere fino all’imbottigliamento. La SABA è il più “romantico” dei nostri prodotti, ottenuto esclusivamente dalle uve Lambrusco dei nostri vigneti in Acetaia dopo una lunga cottura di almeno 10/12 ore. È solo dolce, al contrario del nostro Balsamico Tradizionale o dei condimenti balsamici in generale caratterizzati da un sapore agro-dolce. Veniva usata fin dal tempo dei Romani (Sapa) in quanto unico dolcificante conosciuto assieme al miele. Era anche l’unico dolcificante delle nostre nonne e bisnonne, utilizzato spesso in famiglia per le merende dei bambini o per insaporire polenta e torte.