L'associazione peperone papaccella napoletana e' un'associazione ambientalista, democratica e culturale che si propone di promuovere e tutelare il presidio e che persegue la tutela della biodiversita' aderendo ai principi di slow food come esplicitati nella carta etica della rete dei presidi slow food e nel rispetto del regolamento nazionale dei presidi. L'associazione si impegna quindi a rispettare il disciplinare di produzione del presidio ed a gestire annualmente, in collaborazione con il responsabile slow food del presidio, il catastino delle produzioni. L'associazione potra' realizzare tutte le attivita' utili e propedeutiche al raggiugimento di tali scopi, anche collaborando con enti pubblici e altre realta' associative. Per il raggiungimento di queste finalita' l'associazione potra', a titolo esemplificativo e non esaustivo, organizzare manifestazioni e eventi specifici di promozione, istituire corsi di formazione e panel di degustazione, organizzare gruppi di acquisto per acquisire a prezzi di favore materie prime, imballaggi e ogni servizio utile.